选菜刀别犯傻！四类刀材质区别全讲清楚
上周我去超市买菜刀，看着货架上各种名字不知道挑啥，店员说买错了还得来换。现在跟你们说说我问了好多人才知道的事，可能对你们有用。
切片刀就是那种又细又长的刀，切菜快但千万别砍骨头。我同事刚入职总用它砍排骨，刀刃卷了还得拿去修，挺费钱的。这种刀适合家里人少，就切切菜和肉丝，别想干重活。
文武刀前半段薄后半段厚，能切菜也能砍鸡骨头鸭骨头。我邻居用这种刀二十年了，她说一把刀够用，换刀麻烦。不过用久了发现，切菜没专业切片刀利索，砍骨头也不如专门的斩骨刀省力。
斩骨刀特别重，刀身宽，专门对付大骨头鱼头啥的。我家楼下卖肉的李叔说过，这种刀靠自重就能把骨头劈开，但别拿它切菜，不然刀刃就钝了。有个朋友家里常炖猪蹄，就专门买了个斩骨刀，挺好用。
剔骨刀很小很薄，刀尖特别细，适合剔肉。菜市场师傅用这个能把骨头上的肉刮干净，我们家如果经常做排骨的话，备一把挺划算的。而且这种刀便宜，十几块钱就能买。
不锈钢刀最常见，超市里卖的大多数都是这个材质。优点是容易保养，擦擦水放着不容易生锈。但用久了不那么锋利，特别是标号低的刀，用两三个月就有点钝。买的时候看数字，数字越前面的数字越大，硬度越高。
碳钢刀厨师用得多，特别锋利。我一个做厨师的朋友说，他那把刀用大半年都没问题，钝了磨磨就行。不过碳钢刀娇气，用完得擦干净，不然会生锈。要是切柠檬西红柿，刀会变黑，但擦掉就行。
合金刀贵，但好用。同事买了个几千块的合金刀，说用了三年都没钝过，放家里还好看。不过价格太高，普通家庭可能没必要。
陶瓷刀像艺术品，切水果轻飘飘的。但千万别摔，万一掉地上就碎了。有个朋友用来切芒果特别好，但不敢切萝卜这类硬菜，怕崩口。
我之前用不锈钢刀切洋葱，特别费劲，切三分钟手酸得不行。换了把碳钢切片刀，刀感顺手多了，现在切土豆丝也快。
楼上张阿姨的旧碳钢刀用了二十年，刀身都薄了，还能切肉。她教我用完擦干净抹点油，放阴凉处就不容易坏。
朋友聚会时，他带了个合金刀切三文鱼，薄到透光。他说贵是贵，但省心。我算了下，用十年下来其实不比便宜刀多花多少钱。
现在我知道该买啥了。家里人少就备个切片刀加个小剔骨刀。要是常炖肉，斩骨刀必须有。至于材质，普通家庭选个高标号不锈钢就行，或者用碳钢刀，学会保养就不怕。
反正记得，买刀前先想想平时都切啥，别贪便宜买错就行。我准备下次换套文武刀和碳钢切片刀，够用就行。
